丹曲(麯)

丹曲(麯)历史词典解释

又称红曲。酒曲品种之一。以色红，故名。以大米为原料，接种红曲霉培养而成。主要用于红酒、黄酒酿造，亦用于食品调味、加色和防腐，还可药用。约出现应于宋初或宋之前。是中国古代在利用和培养微生物方面的重大成就之一。

词语分解：

• 丹曲的解释 一种红曲。用于防腐。 明 宋应星 天工开物·曲糵：“凡丹麯一种，法出近代。其义臭腐神奇，其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质於炎暑之中，经歷旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初。盖奇药也。”

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唐贞观八年634以南恭州改名，取州东蒙山为名。治立山县今蒙山县东南古眉。辖境相当今广西蒙山县地。天宝元年742改为蒙山郡。乾元元年758复为蒙州。北宋熙宁五年1072并入昭州。